Carbonara Rossa

Procedimento

1. Tagliare la pancetta a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, rosolare la pancetta. Aggiungere peperone e cipolla, sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10 minuti.

2. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il formaggio Parmigiano e il pepe.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua (1 litro per 100g). Cuocere per 5,5 minuti dopo l'ebollizione.
4. Saltare la pasta in padella, aggiungere la base della carbonara e mescolare. Servire con una spolverata di prezzemolo.