Pappardelle alla Castilente

Procedimento

1. Rosola la pancetta in un tegame con un po' d'olio e mettila da parte.
2. Nel medesimo tegame scalda un po' d'olio e cuoci il garlic e il prezzemolo per 1 minuto.
3. Dopo 1 minuto aggiungi il peperoncino, il peperone rosso secco e la panatura. Cuoci finch non senti il rumore del croccante.
4. Spegni la fiamma.
5. Porta a ebollizione l'acqua, aggiungi il sale e cuoci le pappardelle per 6 minuti.
6. Prima che la pasta sia pronta, stempera la salsa con l'acqua di cottura e tieni da parte mezzo bicchiere.
7. Aggiungi la pasta alla salsa e aggiungi il bicchiere di acqua tenuto da parte. Mescola la pasta e servi.